Brick by Brick este o cafenea de specialitate în centrul Timișoarei. Ne‑au chemat pentru un bar mai rapid, costuri mai bune și o experiență constantă. Am folosit metodologia Around The Corner și am implementat modulele cu impact imediat.
1. Audit
Am început cu un audit „bean‑to‑cup”:
• Time & Motion – cronometrat fiecare extragere și traseul baristaului.
• Benchmark financiar – aliniat costurile la media industriei third‑wave.
• Capacitate stații – simulat vârfuri pentru a identifica blocajele.
2. Flow & Workstations
Am redesenat fluxul astfel încât mâna baristaului să nu traverseze barul inutil.
• Râșnițe cu reglaj micrometric și espressoare cu PID pe aceeași linie de lucru.
• Principiul „one step‑one action” între dozare, tampare și extragere.
• Clean‑as‑You‑Go integrat, ca să nu pierdem ritmul în peak‑time.
3. Playbook operațional
Am construit un playbook, ușor de parcurs pe telefon.
- Secvență de service clară.
- Check‑list zilnic pentru deschidere, refill, close.
- Sistem rapid de feedback, pentru ajustări on‑the‑go.
4. Equipments
Am furnizat un espressor La Marzocco de ultimă generație, calibrat pentru trafic intens și extracții constante. Ne-am ocupat de instalare, calibrare și service rapid.
5. Fiscal & Menu Engineering
• structurăm investiția pentru amortizare optimă
• analizăm vânzările și repoziționăm meniul pe marje sănătoase
• monitorizăm stocurile și risipa, pas cu pas
6. Training barista
I‑am instruit pe barista să folosească echipamentele la capacitate maximă și să livreze aceeași calitate, chiar și în orele de vârf.
Am predat mentenanța de bază: detartrare boilere, curățare grupuri, regenerare filtre și igienizare râșnițe.
Am simulat scenarii de „rush hour”, integrând inclusiv prepararea rapidă a platourilor de brunch, până când prioritizarea comenzilor și lucrul simultan pe mai multe stații au devenit regula.
7. Follow & Growth
• consultanță periodică și rapoarte clare
• ajustăm parametrii de extracție și fluxul în timp real
• suport tehnic și discounturi la consumabile
În doar câteva săptămâni, Brick by Brick a trecut de la blocaje la un flux constant, costuri ținute sub control și o echipă încrezătoare. Intervențiile punctuale – audit, optimizare de bar, echipamente premium și training zilnic – demonstrează că rezultate vizibile pot apărea rapid și se pot menține pe termen lung.
Dacă vrei să reproduci acest model în propria cafenea, trimite‑ne un mesaj.
