master your craft

Training

Parteneriatul cu Origo Academy ne permite să integrăm metodologiile Barista Hustle si Coffee Science Foundation, combinând experiența noastră locală în consultanța pentru cafenele cu standarde internaționale.

Oferim traininguri adaptate pentru a optimiza fluxul de lucru, standardiza calitatea și dezvolta abilități de barista, de la nivel începător la avansat, folosind echipamente precum La Marzocco sau Mahlkönig.

metodologii:

Introducere in istoria cafelei (8 ore):
Tehnici de Barista – Nivel Începător (8 ore): Învață bazele preparării espresso-ului, spumarea laptelui, latte art și întreținerea echipamentelor.
Tehnici de Barista – Nivel Avansat (2 zile): Aprofundează profilurile de gust, perfecționează latte art și aplică standardele World Barista Championship.
Evaluare Senzorială – Nivel Începător (8 ore): Explorează evaluarea senzorială a cafelei și protocolul SCA de cupping.
Evaluare Senzorială – Nivel Avansat (2 zile): Testare detaliată și aplicarea științei senzoriale pentru programe de calitate.
Preparare la Filtru – Nivel Începător (8 ore): Stăpânește metodele de filtru (pour-over, imersie) și optimizează extracția.
Excelență Operațională (pentru cafenele): Standardizează rețetele, eficientizează fluxul de lucru și gestionează mentenanța (ex. Modbar Espresso AV).

Technical training

High-demand

standards

Creăm proceduri standardizate pentru rețete, igienă și servire, asigurând consistența calității în toate operațiunile zilnice.
Formăm lideri interni prin programe „train the trainer”, pregătindu-i să gestioneze echipe și să implementeze standarde uniforme.
Dezvoltăm un manual de operare detaliat, cu instrucțiuni pentru deschiderea și închiderea locației, pentru replicarea standardelor.
Introducem protocoale de verificare a calității, cum ar fi evaluarea periodică a băuturilor și feedback-ul clienților, pentru menținerea excelenței.
Antrenăm echipele în utilizarea sistemelor digitale de monitorizare a standardelor, pentru a asigura conformitatea în toate locațiile.

Waste Management

Instruim în calibrarea râșnițelor pentru dozaj exact, prevenind risipa de boabe în perioadele aglomerate.
Antrenăm monitorizarea consumului de lapte cu rezervoare gradate, pentru a evita vărsarea accidentală la fluxuri intense.
Predăm gestionarea paharelor și capacelor prin sisteme de stocare organizate, reducând pierderile din utilizarea excesivă.
Dezvoltăm proceduri pentru controlul porțiilor de siropuri și topping-uri, minimizând risipa în prepararea băuturilor.
Introducem jurnale digitale pentru a monitoriza risipa de consumabile, identificând tiparele de pierderi în operațiunile zilnice.